Menu Dégustatio
Vegetarien
Gouter de Bienvenue
Faux Ossobuco.
Symphonie de Champignons
Tagliolini á la Truffe
Sorbet mure et Lavande sur Terre Choccolate
VALEUR : 60 € par personne *
Possibilité daccord vins pour 3 étapes + 15 € p/p*
Faites Confiance au Chef
Gouter de Bienvenue
Symphonie de Champignons
Entrecôte Amazone
Faux Ossobuco
Vieja KM0
Pre-dessert
Tarte Custard
VALEUR: 65 € par personne *
Possibilité daccord vins pour 5 étapes + 30€ p/p*
*IGIC NON INCLUS
En Entrant dans la Dehesa
Snack de Bienvenue
Degustation de Jambones Ibérique
«Iberico tonnato»
«Huella Iberica»
«Pluma» Iberique 100% bellota
Pre-dessert
«Aguita»
VALEUR : 70€ par personne *
Possibilité daccord vins pour 5 étapes + 30 € p/p*
SPECIALITE`S DU CHEF
Ibériques
-
Sélection de Différentes Qualites de Jambon Ibérique "Pata negra"
32.50 / 17.50(Ration - 1/2 Ration)
-
Jambon Ibérique 100% Bellota "Pata Negra" 48 mois
30.50 / 16.50Ration - 1/2 Ration
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Jambon Ibérique Bellota "Pata Negra" 36 mois 28.50 / 16,00
(Ration - 1/2 Ration)
-
Jambon Ibérique "Cebo de Campo" "Pata Negra" 24 mois 21,00 / 12,50
(Ration - 1/2 Ration)
Entrée / Tapas
-
Biscuit au Chorizo 2,00 UND
(12-5-7)
-
Iberique Tonne' 12,50
(1-3-5-13)
-
Mofongo 11,50
Banane Macho et Banane Rouge à l'Ail Noir, Crème de Trois Fromages Canariens aux Amandes et Noisettes
(11-12) -
Faux Ours Buco 13,50
Daikon cuit à la vapeur, avec sauce à la betterave, oignon rouge, vin rouge et demi-glace de légumes
(12-13) -
Tataki de Porc Ibérique 15,00
Mariné à la Sauce soja, Sésame, Sauce Umami, Sauce Yakiniku et Ciboulette Fraîche
(6-14) -
Croquette de Jambon Ibérique 2,30
Lard Flambé et Oignon Caramélisé
(5-7-12) -
Variété de Fromages, avec Différentes Confitures 14,90
(12-11)
-
Tacos 8,50
Tacos de Riz Pibil au Poulet avec Çignons Marinés et Gel de Menthe Concombre
(13) -
Crevettes Grillees 14,50
Servi avec sauce Umami
(2) -
Anchois de Cantabrie (Codesa) 17,50
Pain Toastè Avec Anchois de Cantabrie et Poudre d'e Olive(1-7)
-
Salade Verte 6,90
Salade Iceberg, Roquette, Mini Concombre et Poudre d'Olive Verte
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Salade fraiche 7,80
Crème de tomates fraîches à la mangue, à l'oignon et à l'huile balsamique EVOO
(13) -
Piments de Padron 8,00
-
Symphonie de Champignons 13,00
Crème de Champignons Mélangés, Pleurotes, Carpaccio de Cèpes, Portobello Fermenté, Copeaux de Jambon Ibérique Grillés et thé aux Champignons
Premiers Plats
Sélection De Viandes Ibérique
-
Empreinte Ibérique 18,50
Abanico 100% Ibérique, Poudre de Jambon, Fausse Pierre, Purée d'abricots Secs et Sauce à l'orange
(14) -
Secreto Ibérique Extra Gland 18,50
avec Sauce Chimichurri, Huile de Poireaux Grillés et Mousse de Chou-fleur et Fenouil
(12) -
Joue Ibèrique 19,50
Ragoût de Légumes, Miel, Moutarde et Vin Rouge, Servi avec Purée de Pommes de Terre
(3-4-7-12-13) -
"Pluma" Ibérique 26,50
Millefeuille de Blettes Truffées, Crème de Carottes Fermentées et Sauce Malojillo
(12) -
Filet de Porc Ibérique 23,50
Surlonge CBT avec Mini-Carottes au Barbecue Coréen, Mélange de Poudre de Poivre, Demi-glace ibérique au Chocolat et Romarin
(12-14) -
Entrecote 22,00
300g Entrecôte sauce Romescu
(5-11) -
Entrecôte Amazone 14,50 / 27,50
Viande Maturée 48 Heures au Café, Servie Avec Sauce Créole
(5-11) -
Magret de Canard 17,50
avec Riz Noir aux Epices, Sauce à l'Orange et Abricot Déshydraté.
(12) -
Côte ibérique 20,00
Cuit à Basse Température et Laqué, Servi avec Purée de Potiron et Poudre de Réglisse
(4) -
"Vieja" Km 0 21,50
Séché aux Algues Kombu avec Curry de Mangue et Sauce Chili, œufs de Homard
(1-5-12)
Menu Enfants
Dessert
-
Tarte Custard 7,50
Curd Citron et Safran, Gelée de Citron Vert et Huile de Basilic
(5-7-11-12) -
Brownie spécial du chef 8,00
Brownie aux 5 épices avec crème au chocolat et truffe servi avec sorbet lavande et mûre, croquant de pistache et noix et marmelade maison
(5-12-7) -
Aguita 9,00
Mousse au Chocolat Blanc et Fromage des Canaries, Gel d'aloe Vera et Miel, Gâteau au Poivre Shicuan, Namelaka et Noisettes Grillées
(7-11-12-5) -
Petit Four 10,00
Assortiment de Petites Dessert de la Maison
(consulter les allergènes)
IGIC non inclus dans les prix de ce menu.
