Menú Degustazione
Vegetariano
Aperitivo di Benvenuto
Falso Ossobuco
Sinfonia di Funghi
Tagliolini al Tartufo
Sorbetto di Lampone e Lavanda
VALORE: 60 € a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 3 passi + 15 € a/p*
Fidati dello Chef
Aperitivo di Benvenuto
Sinfonia di Funghi
Entrecote Amazzone
Falso Ossobuco
Vieja KM 0
Pre-dessert
Torta della Nonna
VALORE: €65 a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 5 passi + € 30 p/p*
*IGIC NON INCLUSO
Entrando nella "Dehesa"
Snack di Benvenuto
Selezione Privata di Prosciutto Pata Negra
«Iberico tonnato»
«Impronta Iberica»
Pluma Iberica 100% di Bellota
Pre-dessert
«Aguita»
VALORE: €70 a persona *
Opzionale con abbinamento di vini in 5 passi + € 30 p/p*
*IGIC NON INCLUSO
SPECIALITÁ DELLO CHEF
Ibéricos
-
Selezione di Differenti Qualita di Prosciutto Ibérico Pata Negra 32.50 / 17.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
-
Prosciutto Iberico 100 % Bellota "Pata Negra" 48 Mesi 30.50 / 16.50
(Porzione - 1/2 Porzione)
-
Prosciutto Ibérico Bellota "Pata Negra" 36 Messi 28.50 / 16,00
(Porzione - 1/2 Porzione)
-
Prosciutto Ibérico Cebo di Campo "Pata Negra" 24 mesi 21,00 / 12,50
(Porzione - 1/2 Porzione)
Antipasti / Tapas
-
Biscotto di chorizo iberico 2,00 UND
(12-5-7)
-
Iberico Tonnato 12,50
(1-3-5-12)
-
Mofongo 11,50
Banana Macho e Banana Rossa con Crema di Formaggi Canari , Mandorla e Nocciola
(11-12) -
Falso Ossobucco 13,50
Daikon cotto a vapore, con salsa di barbabietola, cipolla rossa, vino rosso e demiglace di verdure
(12-13) -
Tataki di Maiale Iberico 15,00
Marinato in Salsa di Soia, Sesamo e Agrumi, con Salsa Umami, Salsa Yakiniku ed Erba Cipollina Fresca (6-14)
-
Crochette di Prosciutto Ibérico 2,30
Guanciale Iberico Flambato e Cipolla Caramelizzata alla Birra(5-7-12)
-
Sinfonia di Funghi 13,00
Crema Di Funghi Misti, Funghi Ostrica, Carpaccio Di Porcini, Portobello Fermentato, Scaglie Di Prosciutto Iberico Tostate E Tè Ai Funghi
(12-1) -
Tacos 8,50
Tacos di Riso di Pollo Pibil con Cipolla Incurtida e Gel di Cetriolo e Menta
(13) -
Selezione di Diferenti Formaggi con Marmellata e Frutti secchi 14,90
(12-11)
-
Gamberi alla Griglia 14,50
Serviti Con Salsa Umami
(2) -
Acciughe del Cantabrico 17,50
Edizione Limitata di Acciughe del Cantàbrico (Codesa), Focaccia e Polvere di Olive Nere(1-7)
-
Insalata Verde 6,90
Insalata Iceberg con Mini Cetriolo, Rucola e Polvere di Olive Verdi
-
Insalata Fresca 7,80
Pomodoro Fresco, Mango e Cipolla Fresca Conditi con Crema di Aceto Balsámico e O.E.V.O
(13) -
Pimientos del Padron 8,00
mini peperoni verdi dolci, fritti e salati
Primi Piatti
Selezione di Carne Iberica
-
Impronta Iberica 18,50
Abanico 100% Iberico , Plvere di Prosciutto, Falsa Pietra, Purè di Albicocche Secche e Salsa all'arancia
(14) -
"Pluma" Ibérica 26,50
Millefoglie di Bietola Tartufata, Crema di Carote Fermentate e salsa Malojillo
(12) -
"Secreto Iberico" Extra 100% de Bellota 18,50
Salsa Chimichurri con Olio al Porro Affumicato e Spuma di Cavolfiori e Finocchio
(12) -
Guanciale Iberico 19,50
Stufato con Verdura, Miele, Mostarda, Vino Rosso, Demi-glace Iberica e Servito su Pure di Patate
(3-4-7-12-13) -
Entrecote 22,00
300 gr di Entrecote Olandese con salsa Romescu
(5-11) -
Entrecote Amazzone 14,50 / 27,50
Carne Maturata 48 ore in Caffe, Servita con Salsa Crollia
(5-11) -
Costine Iberiche 20,00
Cotte a Bassa Temperatura e Laccata, Servita con Crema di Zucca e Polvere di Liquirizia
(4) -
Filetto Iberico 23,50
100% Iberico CBT, Baby Carote Laccate con Barbacoa Coreana, Demiglace di Cioccolato e Rosmarino
(12-14) -
Petto D'anatra 17,50
servitto con Riso Nero Naturale Cinese alle Spezie con Semi di Zucca e Riduzione di Succo D' Arancia e Albicocca Disidratata.
(12) -
"Vieja" Km 0 21,50
Pesce Locale Curato in Alga Kombu con Salsa di Mango Curry e Peperoncino, Uova di Astice
(1-5-12)
CONTORNI
MENU BAMBINI
Dolci
-
Torta della Nonna 7,50
Servita su Crema di Limone e Zafferano, Gel di Lime e Olio al Basilico
(5-7-11-12) -
Brownie 5 Spezie 8,00
Brownie 5 Spezie con Crema di Cioccolato e Tartufo, Servito con Sorbetto di Mora e Lavanda, Croccante di Pistacchio e Frutta Secca e Marmellate Fatte in Casa
(5-12-7) -
Aguita 9,00
Mousse al Cioccolato Bianco e Formaggio Canario, Gel di Aloe Vera e Miele, Pan di Spagna al Pepe di Shicuan, Namelaka e Nocciola Tostata
(7-11-12-5) -
Petit Four 10,00
Selezione di Mini Pasticceria Fatta in Casa
(Chiedere per Allergeni)
IGIC non incluso in nessuno dei prezzi di questo menu.
